Do mielonych dodaję 125 g tego sera. Wychodzą pulchne i soczyste jak nigdy
Odkąd zmieniłam sposób przygotowania tych kotletów, znikają z talerzy w mgnieniu oka. Oprócz namoczonej w mleku bułki do masy dodaję teraz porcję startej mozzarelli oraz odrobinę drobno posiekanej czerwonej papryki. Ser sprawia, że kotlety są pulchne i mięciutkie, a chrupiąca papryka nie tylko przyjemnie podkręca ich smak, ale też dodaje apetycznego koloru.
Prosty sposób na pulchne mielone
Ostatnio moim odkryciem stała się starta mozzarella, która pod wpływem temperatury delikatnie się roztapia, tworząc kremową strukturę. Dobrze łączy się z mięsem, a nie zbija w grudki. Ser poprawia też smak i daje nieco kremowe wykończenie.
Oprócz dodania mozzarelli do masy mięsnej można dołożyć trochę gęstego jogurtu greckiego, kwaśnej śmietany lub odrobinę serka ricotta. Te produkty powodują, że danie jest bardziej aksamitne i delikatne. Ja zwykle pamiętam też o dodaniu 2–3 łyżek bardzo zimnej, wręcz lodowatej wody podczas wyrabiania. Taki dodatek też nadaje więcej pulchności i soczystości kotletom.
Jak przyrządzić kotlety mielone z serem mozzarella
Do tego dania najlepiej sprawdza się tarta mozzarella, która stapia się z mięsem, nie rozrzedzając niepotrzebnie całej masy. Jeśli jednak czasem używam sera w kulce z zalewy, wyjmuję go już wcześniej i dokładnie odsączam na sitku, a przed starciem na grubych oczkach osuszam papierowym ręcznikiem.
Potem starty ser łączę ze zmielonym mięsem, odciśniętą z mleka kajzerką, jajkiem, podsmażoną cebulką z czosnkiem, drobno posiekaną czerwoną papryką oraz natką pietruszki. Całość wyrabiam dłonią przez kilka minut, dolewając 2–3 łyżki lodowatej wody, aż masa stanie się gładka i kleista. Zwilżonymi dłońmi formuję lekko spłaszczone kotlety i delikatnie oprószam je mąką pszenną.
Kładę je na dobrze rozgrzany tłuszcz i smażę na średnim ogniu po około 4–5 minut z każdej strony. Po przewróceniu kotletów przykrywam patelnię pokrywką na 3–4 minuty, dzięki czemu mięso ładnie się dopieka, zyskuje puszystość, a ser w środku się roztapia, nie wyciekając na zewnątrz.
Przepis: Mielone z mozzarellą
Pulchne i soczyste z dodatkiem sera mozzarella oraz czerwonej papryki na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 500 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mięsa mielonego
- 125 g startego sera mozzarella
- 1 czerstwa kajzerka
- 100 ml mleka do namoczenia bułki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1/3 czerwonej papryki
- 1 jajko
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka masła do zeszklenia cebuli
- sól i pieprz
- mielona słodka papryka
- 2–3 łyżki zimnej wody
Dodatkowo:
- mąka pszenna do panierowania
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówCzerstwą kajzerkę zalej mlekiem i odstaw na 5–10 minut, aż zmięknie, a potem bardzo dokładnie odciśnij ją. Cebulę i czerwoną paprykę pokrój w drobną kosteczkę. Na łyżce masła zeszklij najpierw cebulę, pod sam koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną paprykę i podsmażaj jeszcze przez chwilę. Zdejmij z ognia do przestudzenia.
- Wyrabianie masyDo dużej miski przełóż mięso mielone, odciśniętą bułkę, przestudzoną podsmażoną cebulę z papryką i czosnkiem, wbij jajko, dodaj natkę pietruszki oraz startą mozzarellę. Wsyp sól, pieprz i słodką paprykę. Całość wyrabiaj dłonią przez kilka minut, dolewając w trakcie 2–3 łyżki bardzo zimnej wody.
- Formowanie i smażenieUformuj lekko spłaszczone kotlety, oprósz je delikatnie mąką pszenną. Smaż kotlety na gorącym tłuszczu przez około 4–5 minut z jednej strony do zrumienienia, po czym przewróć na drugą stronę, zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką na 4–5 minut. Na koniec zdejmij pokrywkę i dosmażaj jeszcze przez 1–2 minuty, by skórka stała się rumiana i chrupiąca.
Do takiego obiadu podaję ziemniaki z koperkiem albo kaszę gryczaną. Mielone świetnie smakują z surówką z kiszonej kapusty i żurawiny oraz z tradycyjną mizerią ze śmietaną.